Kako Krimskog konjak

• Kako Krimski konjak

Francuski engleski rječnik „Petit Larousse” poziva konjak „žive vode”. Rođenje rakije - složen proces koji traje godinama i desetljećima.

Unatoč činjenici da je ovaj napitak zove konjak može biti učinjeno samo u istom gradu Cognac u jugozapadnoj Francuskoj, to učiniti posvuda.

Dakle, kako napraviti konjak u Krim u južnoj Ukrajini

Prema riječima Jean-Paul Camus: „proizvoditi lijepe konjak lako. Sve što trebate učiniti - pradjeda, djeda i oca, koji je posvećen cijeli svoj život”...

Današnja priča iz svjež, vlažan i mirisao od hrasta, podrum sa stotinama pažljivo složenom barela zrenja zlatni napitak.

jugu Krim, noga Mount Castel. Ovdje, u 1871, posjed umirovljeni profesor St. Petersburg medicinsko-kirurških akademije EA Golubev je osnovana vinarije, vinogradi propisani europskim sorti i izrezati tunele za starenje vina u bačvama.

Danas je to moderna rakije i vina tvornica „Maglev”, specijalizirana u proizvodnji rakije i rakije.

Mi to zovemo konjak. Isto je navedeno na etiketi, ali pravo reći „rakiju”, ako je napitak nije napravio u blizini grada Cognac u Francuskoj. Tko je dozvoljeno pisanje na piće pod nazivom „konjak” latiničnim pismom, te u našim zemljama rakije i dalje zvati konjak.

Glavni bijelog grožđa od kojih je proizvedena rakija je uni Blanc - polako sazrijeva izbor s visoke kiselosti, visoku produktivnost i otpornost na bolesti - Botrytis i filoksera. Nadalje Dno Blanc ponekad uzgaja i koristi se u proizvodnji konjaka sorti fol Blanche Colombar i Montile. Daju više aromatičan i bogat okus alkohola nego Ugni Blanc, ali vrlo teško rasti. Žetva na farmama obično se javlja u listopadu.

Sakupljene grožđa odmah podvrgne pritiska u konvencionalnim ravnim horizontalne preše. Nastali sok se ostavi da fermentira bez dodatka šećera. Nakon tri tjedna, više mlada suho vino Blanc de Blanc (oko 8% alkohola) šalju se destilacijom (Charentais način, koji je došao k nama nepromijenjena), gdje prolazi kroz dvije faze vrenja, što je rezultiralo u pojavi rakija alkohol.

Rakija alkohol proizveden je u Charentais gledano nerealno kroz prizmu mašte čine grijani na otvorenom ekstrakcije požara kotla poklopca kotla i savijenom cijevi, koji se dalje pretvara u namotu prolazi kroz hladnjak.

Poduzeće „Maglev” koristi klasični švicarski aparat bakar za destilaciju, koji pružaju do 50 sati dalo (DL) konjaka alkohola svaki. Tijekom razdoblja za destilaciju (od 1. prosinca do 1. travnja), destilacija biljka biljke za obradu i do 100 tisuća dal. Konjak.

Od 1. travnja (dozvoljeno i prije, ali izvješća su upravo na ovaj datum), rakija alkohol čuva u hrastovim bačvama (270 do 450 litara) na konstantnoj temperaturi od 15 stupnjeva Celzijusa. U tim bačvama može sazrijevaju od 2 do 50 godina.

Prirodna vlaga, koji pohranjuje cijev je jedan od odlučujućih čimbenika u procesu starenja. Tijekom tog vremena konjak duh gubi nešto od svoje snage, a hrast daje jantarnu boju i ugodne okuse. Tvari izvučeni konjak hrast se zove suhih ekstrakata. Prijelaz prirodnih hrastovih kvalitetama razvija konjak buket, stvara poseban okus, poznat kao ranču.

Za konjak sazrijevanje u bačvama koristi galerija postavio još profesor Golubev u 19. stoljeću. Oni su obnovljena i opremljena u skladu s modernim zahtjevima i koristi se za starenje rakije u starim i novim bačvama. Sada u ovim galerijama su u dobi od više od 80 000 hektolitara na jantara piće budućnosti. Uza zid galerije možete vidjeti tihi promatrač - veliki mjedeni vadičep.

koji stoji naslonjen na drvenu dršku sirove zid podruma:

Nakon što je napitak prolazi kroz sve faze „Wonderful” obraćenje prijelazu najvažnijih koraka - miješanje rakija imaju različite karakteristike. Najvažnija uloga u tom procesu igraju Majstor za izradu buketa, ili kako ga nazivaju - majstor podrumu.

U većini slučajeva, konjak, kao konačni proizvod koji dopire do potrošača, priprema se miješanjem Eaux različitih godina izloženosti. U ovom izvod iz konačnog proizvoda određena je minimalno razdoblje od komponenti izloženosti. Uz masovne proizvodnje konjaka, miješanje omogućuje da zadrži ista svojstva bez obzira na kvalitetu berbe grožđa.

I tek tada nosio najnovije faza - punjenje.

Moderni tehnološke linije za punjenje boca omogućuju izlijevanje pićima membranskog hladnu način povećala usklađivanja sterilne uvjete. Prvo, prazna boca je montirana na proces pojas ...

... za koji se dobiva posebnu komoru, u kojoj je ispunjen inertnim plinom, prije punjenja. Ovo spriječava zatim slijedi oksidacija zrakom prostora napitka unutar boce, i za vrijeme punjenja i vrijeme pohranjivanja u boci nakon zaokruživanja:

konjak spada u sterilne boce pomoću filtriranja. Poanta ove instalacije je da se uklanja s pićem sve živih mikroorganizama, a da pritom zadrže na organoleptička svojstva konjaka:

Nadalje, da linija puni boca doći na zatvarača:

Stroj s potrebnom silom pritišće utikač:

Sljedeći put kada pijem će udahnuti svježi zrak već na nečijem stolu ...

Postupak za punjenje obvezno linije - posredovanja. „Posebno obučeni osoba” gleda u bocu rakije, polako pluta ispred svjetla zaslona. Zadatak ove djevojke - na umu strana nečistoće koji nisu dopušteni na piće prema standardu HASSP 22000. Žensko zamijenio na rasporedu da se izbjegne utjecaj umora i zamylenny gledišta:

naljepnica naljepnice ... Danas, to je rakija „Alušta”:

položaja u kutije:

U tvornici. Proljeće večer:

S terase od galerija s predivnim pogledom na Crnom moru:

Ovdje, na području postrojenja je udoban kušaonica:

Ukupna proizvodnja držača biljaka:

Made in klasični stil soba s shop-tvorničkih proizvoda:

Usput, zanimljiva je činjenica da je tijekom rekonstrukcije tunela, u cache je pronađen ključ podruma profesor Golubev. Djelatnici poduzeća uzeti u obzir ovaj nalaz dobar znak i pažljivo pohraniti ga u čašu: