Što trebate znati o svakom krumpira

• Što trebate znati o krumpiru svaki

Što trebate znati o svakom krumpira

Recenzent BBC Future odlučio saznati više o popularan u kuhanju u mnogim zemljama korijena usjeva i svojstvima, koje čine jedan ili drugi takve vrste koja je optimalna za kuhanje neke obroke i potpuno neprikladan za druge.

L kuhana, pečena, pržena ili pounded - kao krumpir ili pripremiti, pokvariti se, općenito govoreći, to je teško.

Tu sytnosti dobro pečeni krumpir u krckanje čipsa u kremasti krumpir pire nježnosti nešto što reagira na toplinu, ne samo u našim nepce, ali iu srcu.

(Prema najbolje što znam pire recepata, usput, prethodno rastopljeni maslac dodati kuhani krumpir treba biti postupno i sve dok to više nije apsorbira.)

To je tako poznato hrana za nas da se u njegovoj pripremi često ne uzimaju u obzir razliku čak i između naizgled razlikuje od drugih vrsta.

U međuvremenu, nisu svi pogodni za prženje krumpira u fritezi, a salata je dobar samo određene vrste. U školi lekcija ekonomije obično ne uči razlikovati sorte krumpira, a sve to čini nam se da „izgleda isto”.

Međutim, svatko tko je pokušao iste vrste i pržiti i kuhati za salatu, dobro zna da u svijetu korijena usjeva, također, ne postoji jednakost.

Sorte se razlikuju po kemijskom sastavu, a time i tehnološka svojstva. Dakle, ako želite krumpir jelo uspije, važno je odabrati gomolje s odgovarajućim karakteristikama. Prije friteze, na primjer, neke vrste se ne može tolerirati. Ja sam nedavno bio osobno uvjeren u to u njegovoj kuhinji, a alarm signali iz senzora dima raspršio moje posljednje sumnje u profesionalnom prikladnosti pasmine krumpira, iz koje sam uzalud kuhati čips.

Postoje stotine različitih sorti krumpira, a kao nutricionisti i uzgajivači kažu gomolji s žućkaste, smeđe, ljubičaste ili crvene tkanine mogu biti vrlo različiti jedni od drugih, ne samo u izgledu, ali i po kemijskom sastavu.

Što trebate znati o svakom krumpira

Glavna razlika je u postotku sadržaja skroba, i po ovom kriteriju krumpir su podijeljeni u dvije glavne kategorije.

Prvi tip - amiloida (ili praškasta) - odnosi krumpir s visokim sadržajem škroba (prosječno oko 22% po težini gomolja, prema studiji Diana Makkomber što rezultira u svom radu prehranu Ki Crosby).

Je suha i slojevito; tijekom toplinske obrade postaje zrnata tekstura.

Što trebate znati o svakom krumpira

Htio si hrskave prženi krumpir? Zatim pokušajte ne koristiti tzv voštana krumpir - s njim nećete dobiti željeni rezultat

Uzorno predstavnik škroba krumpira (barem u SAD-u) - klase „crvenka” (crvenka), koja ima crvenkastu koru.

To je optimalno za duboko prženje. Nizak sadržaj vode znači da kad su čipovi doveli u kontakt s vruće ulje, većina vode prokuha prije nego kora se formira na površini, a preostalih količina vlage dovoljno kako bi se osiguralo da su svi unutarnji svaki komad temeljito pari. Brojni molekule škroba u krumpirima „crvenka” pomoć zapeče oko rubova izrezati na kriške, a zbog činjenice da je pulpa je imao prilično guste čips ne prijeti da će ostati ne peku zbog prodrla duboko u ulju.

Škroba krumpir su također pogodna za gnječenje i za prženje.

Uspoređujući mikroskopom zadnji toplinske obrade dvije vrste krumpira, istraživači su otkrili zanimljive razlike

Ali jao kuhara, koji će kuhati za salatu od krumpira s visokim sadržajem škroba - upija vodu, ona se brzo raspasti.

Salata je bolje staviti vosak krumpira sorte, koja ima tanku kožu i vodene mase. To je samo oko 16% škroba tijekom kuhanja i gomolji zadržati integritet tkiva.

Mnogi pripadaju ovoj kategoriji vrsta, usput, su lijepe imena, često izvedeni iz ženskih imena: „Charlotte”, „Ana”, „Cara” ...

Uspoređujući mikroskopske vrste toplinski obrađenog škroba krumpira i voska, istraživači su otkrili zanimljive razlike između njih.

Za razliku od voska sorti, praškasti škrob molekule obično sisati vlagu iz sekcije susjednih tkiva.

Zato smo se osjećali škroba sorti kao što su suhe i labave, a vosak, učimo njihove suzne.

Mikroskop može se vidjeti da su stanice koje čine tkaninu škroba krumpira, kada kuhani Split u malim grupama, kao što su mrvicama kolača i gomolja gubi svoj strukturni integritet. Vosak kao krumpir, naprotiv, dobro drži svoj oblik. To je zbog činjenice da je u obliku praha kuhani krumpir cijepanje stanice sadržane u škrob granula počinje na nižim temperaturama od voska (razlika je gotovo 12C).

Kao rezultat toga, prva vrsta će oslabiti međustaničnu komunikaciju i stanične stijenke kolaps u ranijoj fazi toplinski proces kuhanja.

Što trebate znati o svakom krumpira

Za mnoge omiljeni frape, također, nije za sve vrste krumpira

Ta svojstva krumpira je važno uzeti u obzir prilikom odabira stupnja koji odgovara određenom kuhanje zadatak. Međutim, to znanje može biti potrebna ne samo kod kuće u kuhinji.

Članak Raymond Wheeler pod nazivom krumpir za održavanje ljudskog života u prostoru ( „krumpirom i njegovu ulogu u očuvanju ljudskog života u svemiru”) govori o eksperimentima na uzgoj krumpira u bestežinskom stanju.

Za posadom međuplanetarnih misija sposobnost da raste jestivo voće će biti ključ, a više od desetak godina provedenih eksperimenata čiji je cilj pokušava shvatiti, kao što su krumpir i drugih usjeva ponašati u komorama rasta u različitim uvjetima okoliša.

Ispitivanih sorti oba škroba tipa i na vosak, i, očito, kuhari neće biti u mogućnosti da biste dobili osloboditi od problema izbora, čak u prostoru.

Što trebate znati o svakom krumpira

Međutim, oni astroshefy da će doći do Jupitera, bit će nagrađeni - prema nekim znanstvenicima, čips, kuhanim u gravitacije ovoj planeti, imaju savršenu oštrinu.

No, ovdje na Zemlji, drugi zakoni privlačnosti. I kineska vlada iznenada je najavio da krumpir sada će postati glavna osobina u prehrani kineski, zajedno s rižom i pšenicom. Do sada, krumpir u Kini uglavnom koristi kao začin za rižu, a ne kao punopravni ukras.

U kineskoj kuhinji sitno narezane gomolji obično kiseli u octu, a zatim na žaru s Hot Chili. Drugi popularan način kuhanja - ugasiti s dodatkom soja umak i kopra.

Međutim, obećao status osnovnog proizvoda ne znači da je njegovo stjecanje krumpira će se više istaknuto mjesto na tablici Kinezi. Teško pečena „crvenka” zamijeniti tradicionalne rižu.

Prema prognozama whatsonweibo.com promatrača ističe glavne trendove kineskih medija, uključujući i društvene, kulinarskoj upotrebi u Kini će najvjerojatnije nije jela od cjelovitih krumpira, krumpira brašno proizvodi, kao što su rezanci i peciva.

Ako je tako, kineski potrošači ne moraju razbiti glavu, odabiru pravo sorte krumpira - izbor će izvršiti proizvođača.

Što trebate znati o svakom krumpira