Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata

Proces • proizvodnja u Francuskoj Roquefort sira po tradicionalnim receptima

Roquefort - vrsta sira, dobro poznat gurmana širom svijeta. Prije njegova profinjenog ukusa i mirisa je teško odoljeti, to je ne čudi Roquefort naziva „kralj plavih sireva”. Unatoč popularnosti ovog proizvoda, malo ljudi zna svoju povijest i kuhinja.

Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata

Domovinskog ovog sira se smatra naselje Roquefort-sur-Soulzon u južnoj Francuskoj. Gdje ovaj dan sačuvane drevne tradicije njegovu pripravu iz cijele ovčjeg mlijeka. Ona sazrijeva sir u prirodnim vapnenca špiljama, gdje je vlažnost iznad 90%. Zahvaljujući tim klimatskim faktorima, sir dobiva svoj jedinstveni okus.

Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata

Roquefort - jedna od najpoznatijih kalupa sira koja se koristi za njegovu proizvodnju gljiva Penicillium roqueforti. Za plemenitom plijesni sir odluka ostaje u špiljama kruh za 6-8 tjedna, a zatim suši komada pljesniv, melju u brašno i prašak bio dodan u masu od sira. Moderne tehnologije omogućuju da rastu plijesni u laboratoriju kako bi se osigurala priprema tri milijuna sireva godišnje! Da, to je koliko sir zrenja na hrastovim policama u pećinama.

Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata

Naravno, Roquefort sira, kao i bilo koji drevni deliciju, ima svoju legendu. Ako smatrate folklor, jednom pastir, koji je sjedio na tradicionalnom obroku, ugledao lijepu djevojku, a ne dira hranu, vodio uhvatiti korak s njom, upoznati. Kraj priče, ne zna se, ali čovjek se vratio u špilju je samo mjesec dana kasnije, on je vidio napuštene komada sira i kruha, koji u to vrijeme bili prekriveni plijesni. Bio je toliko gladan da usudio kušati nedostaje hrane, a pokazalo se da je prava stvar. sir Okus je bio neobično blag i profinjen.

Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata

To je vjerojatno da je razlog sira kalup izum recept je stvarno ljubav na prvi pogled. No otkriti komad sira, prekriven plijesni, špilja lako mogao. Na primjer, u spisima Plinije Stariji spominje bogat okus plavog sira.

Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata

Zanimljivo je da se na ovaj dan proizvodnja od Roquefort sira je 7-sira-stvaranje tvornice. Oni pružaju 70% od sira proizvedenog u svijetu u ovoj klasi. Pećine u kojoj sir dozrijeva, otvoren za posjetitelje, a to je uistinu raj za sladokusce.

Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata