Postupak za izradu francuske Roquefort sira iz starih recepata
Proces • proizvodnja u Francuskoj Roquefort sira po tradicionalnim receptima
Roquefort - vrsta sira, dobro poznat gurmana širom svijeta. Prije njegova profinjenog ukusa i mirisa je teško odoljeti, to je ne čudi Roquefort naziva „kralj plavih sireva”. Unatoč popularnosti ovog proizvoda, malo ljudi zna svoju povijest i kuhinja.
Domovinskog ovog sira se smatra naselje Roquefort-sur-Soulzon u južnoj Francuskoj. Gdje ovaj dan sačuvane drevne tradicije njegovu pripravu iz cijele ovčjeg mlijeka. Ona sazrijeva sir u prirodnim vapnenca špiljama, gdje je vlažnost iznad 90%. Zahvaljujući tim klimatskim faktorima, sir dobiva svoj jedinstveni okus.
Roquefort - jedna od najpoznatijih kalupa sira koja se koristi za njegovu proizvodnju gljiva Penicillium roqueforti. Za plemenitom plijesni sir odluka ostaje u špiljama kruh za 6-8 tjedna, a zatim suši komada pljesniv, melju u brašno i prašak bio dodan u masu od sira. Moderne tehnologije omogućuju da rastu plijesni u laboratoriju kako bi se osigurala priprema tri milijuna sireva godišnje! Da, to je koliko sir zrenja na hrastovim policama u pećinama.
Naravno, Roquefort sira, kao i bilo koji drevni deliciju, ima svoju legendu. Ako smatrate folklor, jednom pastir, koji je sjedio na tradicionalnom obroku, ugledao lijepu djevojku, a ne dira hranu, vodio uhvatiti korak s njom, upoznati. Kraj priče, ne zna se, ali čovjek se vratio u špilju je samo mjesec dana kasnije, on je vidio napuštene komada sira i kruha, koji u to vrijeme bili prekriveni plijesni. Bio je toliko gladan da usudio kušati nedostaje hrane, a pokazalo se da je prava stvar. sir Okus je bio neobično blag i profinjen.
To je vjerojatno da je razlog sira kalup izum recept je stvarno ljubav na prvi pogled. No otkriti komad sira, prekriven plijesni, špilja lako mogao. Na primjer, u spisima Plinije Stariji spominje bogat okus plavog sira.
Zanimljivo je da se na ovaj dan proizvodnja od Roquefort sira je 7-sira-stvaranje tvornice. Oni pružaju 70% od sira proizvedenog u svijetu u ovoj klasi. Pećine u kojoj sir dozrijeva, otvoren za posjetitelje, a to je uistinu raj za sladokusce.