Oživljavanje visoke ruske kuhinje

, Nedvojbeno je trend suvremenog svijeta gastronomije je zanimanje za domaćim proizvodima. Naša zemlja nije iznimka. A s obzirom na veličinu i raznolikost Rusije, njegova gastronomska potencijal može se smatrati neiscrpna. Tijekom posljednjih nekoliko godina u gurmanskom segmentu je vrlo brzo puknuti i bijela riba trlja, crne chanterelles i repa, solom i divljač, rakove i bundeve. Zajedno, neka nam otkriti što drugi proizvodi ruski kuhari, ugostitelji i kulinarskih stručnjaka predviđaju veliku budućnost.

1. morskog ježa

U ježeva Baltika su rijetki, jer nema dovoljno vode je slano. Oni slatki, nježni, slatki okus, s karakterističnim nagovještaj joda. Mi ježeva cijenjen ne samo meso već i jaja i mlijeko.

2. Birch like

To je mekani dio breza debla između kore i samog drveta. Tradicionalno pluta melje i doda brašno, pečenje kruha. Danas, ovaj sastojak je gotovo potpuno zaboravljena, ali neki entuzijasti su počeli eksperimentirati s njom. Peciva s pikantnim gorčine imaju like i savršeno dobro bogatstvom juhe.

3. divlji Yakutskaya mladih konja mesa

U Yakutia, u drevna vremena jesti konjetina. A mještani ga vole sve druge vrste mesa. Na okus mesa divljih sjevernih šestomjesečne ždrebadi koje su na slobodnoj ispaši, zrno sliči teletinu, ali dosljednost je mekše i sočnije, a još nije miris konjskog mesa.

4 Murmansky zupca

Školjka s prekrasnim ventilator u obliku ljuske života u gotovo svim oceanima. U hladnim vodama Barentsovom moru, on raste i do nekoliko centimetara. Smatra se jednim od najboljih i najpopularnijih plodova mora. Odrezak mesa nadmetanje i sočan. To se može jesti sirovo ili termički obrađena. Prema mnogim kuhara, ovo je savršen gastronomski proizvod vrhunske kvalitete.

5 bombona drvo

Candy drvo porijeklom iz Japana i Kine, au Rusiji se zna barem od XVII stoljeća. U jednom trenutku je odrastao u gradskom ljekarne vrtova na nalogu cara Alekseja Mihailoviča, korištena je kao lijek i kao gastronomska delicija. Naziv stabla primaju putem mesnatih grančice, voće stabljike, podsjeća slatkiša i grožđice po želji. Oni se mogu jesti svježe, to može biti prirodni sok, kuhajte pekmez ili marmelada, kandirano kuhati.

Magadansky ventilatora 6

Gastropod s karakterističnim spiralnom obliku školjke koja živi u sjevernim morima. Uistinu rafinirani proizvod. trubač meso je bogato proteinima, fluora, joda, vitamina B i asimilirali gotovo potpuno. Hrana je samo „noga” mekušac.

7. Moose mlijeka

Danas, ova poslastica može se naći samo na jednom mjestu - na los farmi u blizini sela Sumarokovo blizu Kostroma. Ovdje uzgajaju životinje u divljini i držati ih u polu-divlje ispašu. No, u određeno doba dana životinja doći do hranilice. Svježe losa mlijeko se može uživati ​​na farmi od svibnja do kolovoza, a tijekom cijele godine u restoranu u Moskvi, gdje je služio kao gluposti.

8 Chernomorskaya kamenica

Ova vrsta nastanjuje u Europsku kamenica u Crnom moru za dubine od 3 do 65 metara. Raste do 8 cm u duljinu i 2 do 5 cm u širinu. To se događa u Sudak okrugu, Kara-Dag, Karkinitsky zaljev i jezero Donuzlav. Početkom prošlog stoljeća, Rusija je bio jedan od najvećih svjetskih proizvođača kamenica. Crno more kamenice posebno dostavljaju Moskvi i St. Petersburgu na stol najutjecajnijih figura. Međutim, u sljedećim desetljećima, stanovništvo se oštro pala zbog lošeg okruženja, swamping konzerve i širenje mesožderke mekušac rapana. Danas je Crno more kamenica ponovno početi aktivno rasti u posebnim kamenica farme. Njegova vrlo često možete naći u izborniku dobrih restorana u Crnom moru.

9. Fern

Fern je jedna od najstarijih biljaka na zemlji i tradicionalno se koristi u kuhinjama različitih naroda. To kuhana, pržena, pirjana, kiseli, slani. Danas paprat počinje izlaziti u salatama, a najčešće se pojavljuje kao začin za meso, ponekad kao samostalni prilog.

10. Crno more inćuna

On inćuna, dragi stanovnici gradova na Crnom moru. Mala i vrlo ukusna riba oko 12 centimetara. Zima živi na području Novorossiysk i Tuapse, a na južnoj obali Krima. Dobar kao sastojak raznih salata, predjela. U neke od kapitala restoranima ga koristiti za kulinarsku verziju „haringe pod kaput”, kao začin za juhe i crveno meso.

11. Olenye mlijeka

Sob mlijeko se proizvodi samo u sjevernim krajevima, a sve do nedavno, preko Arktičkog kruga bio je gotovo nepoznat. Danas se postupno poboljšava njegovu ponudu u drugim dijelovima zemlje. To je pet puta deblji krava i sadrži tri puta više proteina. Konzistentnost nalikuje vrhnje, a okus malo gorak.

12. meda

Ova biljka može se naći u širokom području koje se proteže od Kalinjingrada do Sahalin. Jestivi vrste nalaze se uglavnom u sjevernim geografskim širinama. Meda daje tamno ljubičasta bobica duguljast oblik s karakterističnim slatko-kiseli okus i izgovara gorčine. Bobice se koriste u sušeni, kuhani i svježe, pogotovo za deserte. Meda i napraviti sok, kremama i jellies. Međutim, dok se u restoranima meda susret rijetko.

13. Vanjski Listovi kupusa

U novije vrijeme, nitko nikada ne bi palo na pamet tražiti ovaj proizvod ne samo u kuhinji ozbiljne restorana, ali i na tržištu. Pa, lišće i lišće. Siva, neprimjetan - one koje su obično prestaje s glave kupusa, da mu daju prezentaciju, a zatim swept zajedno s ostatkom smeća. U međuvremenu, ruski selo je najviše da ni je osrednji listovi su korišteni za pripremu tzv sive kupusa - debele, bogatstvu, mirisno, slatko. Danas su se vratile, i dobar kuhar naučili kako njihov fermentacije raženi kruh (ili brašno) i kuhati nevjerojatno ukusno jelo.

14. Dagestan tura

Snažan oštrog rogat koza i pol metra dugačke i do stotinu kilograma težine živi na Kavkazu i je popularan među lokalnim sladokusce. No, izvan regije životinje meso donedavno je bio gotovo nepoznat. Sada je to poslastica može se uživati ​​iu Moskvi i St. Petersburgu i Rostovu.

15. Jela kvržice

Ovaj proizvod je odavno poznato u Sibiru, ali je element visoke kuhinje počela tek nedavno. Češeri se koriste za pekmez, koji se primjenjuje na sir i paste, kao sastojak u raznim umacima koji prate jelima posebno crveno meso i divljač. U poslu ima vrlo mlada, još uvijek jagodičasto voće.

16. Ruski crni tartuf

Ovaj gurmanski gljiva raste ne samo u Europi. On se često naći na crnomorskoj obali Kavkaza, posebno u šumi-stepske Krim. U drugoj polovici XIX stoljeća je novac, čak iu Moskvi regiji. Na jugu, on raste i do 10 centimetara u promjeru, ima žućkasto-sivo tijelo sa prepoznatljivim mramoriran uzorak i ima blagi, ali vrlo različita slatko, orašasti okus. Danas aktivno oživljavanje tradiciju lova na tartufe. Nije iznenađujuće, ova gljiva češće se naći u izborniku najboljih ruskih restorana.

17. Arkhangel'skii toothfish

Ovaj snažni grabežljivci riba je rođak brancina. Javlja se isključivo u hladnu vodu, a time se razlikuje gustu, masnu i masnog mesa s visokim sadržajem omega-3, vitamina i elemenata u tragovima. Bez sumnje, jedna od najukusnijih hrana riba koje žive u našim vodama.

Međutim, kuhari, ugostitelji i stručnjaci su pozvali mnoge druge proizvode koji se već posluju ili tek namjeravaju učiniti. Među njima bazge cvijeća, Kabardino-balkar patka, pšenica, zimska salata, plavom, divlja Dagestani breskve, Sweet, Crno more iverak, Sahalin škampa, morskih algi, pir, puževe, ugljen riba, zeleno heljde. Dakle, u bliskoj budućnosti možemo očekivati ​​mnogo ukusnih otkrića.