Povijest jaja kao jelo

• povijesni jaja kao hrana

Snaga modernih ljudskih jaja zauzimaju posebno mjesto. To je jedan od najvažnijih brz i jednostavan za pripremljena jela. Međutim, u prošlosti, odnos prema njima nipošto nije isto. No, u ruskoj nacionalnoj kuhinji stvarno kuhati jaje kao zasebna jelo počelo prije nekoliko stoljeća. I jaja je dugo bio svečani jelo. Kao hrana materijali u spoju s drugim proizvodima jaja nisu spoznali. Čak je i tijesto su konzumirali samo u XIX stoljeću, po uzoru na francuski.

Kako je to moguće, i zašto? Uostalom, kokoši za dugo vremena bio u farmi i jaja su uvijek nosili ispravno.

Idemo shvatiti ...

XVII „piletina” stoljeće može se nazvati zakona u Europi. Osobe s invaliditetom više 100 pasmina kokoši kulture. U Rusiji, uzgoj rad će početi tek u XVIII stoljeću. Prije toga, na farmama kokoši redovito swept, a jaje je manje moderna gotovo udvostručio. Za pripremu relativno zdravu hranu, to je potrebno najmanje dva tuceta jaja.

Na ruskom, i doista među drevnim narodima Istoka slavenske jaje se pojavljuje u gotovo svakog proljeća obred. Dakle, po prvi put nakon zime, vozeći stado pasu, pastiri nužno je s njima jaja, u nadi da njihove krave postati kao kruglobokimi i dati dobar problem.

Bjelorusi imaju sličan obred najavljuje se i na drugi način: vlasnici drži ikonu ruku, kruh i svijeće, stoke izbjeći, a na vratima kroz koje je vozio, oni položili jaje i kaput stele se krzno. Na uzašašća - to slavi četrdeseti dan poslije Uskrsa obojenih jaja provedenih u polje i povratio. To je učinjeno kako bi se raži uzgaja kao visoka.

Središnje mjesto je dobio jaje u uskrsnih obreda. Jaja su posvećeni u crkvi „uskršnju čestitku”, koja se prevozi na grobove preminulih roditelja i rodbine. Mladi ljudi u Velikom tjednu jaja zabavlja jahanje na posebno izrađenim drvenim pladnjevima s blatom slajdova.

To je prihvaćeno kao „tuku” jaja: čije jaje će puknuti, a on je izgubio. Neki dečki su postigli takvu vještinu u ovom predmetu, da je dan ponekad pridobio cijelu košaru jaja.

U nekim pokrajinama, seljaci na prvi dan Uskrsa staviti na stol malo KAD sa zrna pšenice i zakopao ih u crvenom uskršnje jaje. Zatim, ove žitarice zasijane polje.

Prilagođena slikano pisanica u crvenom je ukorijenjen u poganskim vremenima, kada je crveno jaje se smatralo simbolom sunca, priroda se budi nakon duge zime. Svijetle kao Kristova uskrsnuća poklopio s poganskom proljetnog festivala.

Postoji samo ne čini crteže na uskrsna jaja, oni su se zvali pysankas. Bilo je mnogo metoda za njihovu pripremu (obično se bave tom ženom).

Najčešći obred jelo od jaja oduvijek smatrana Slavena jaja. Ona je dosta mlada na svadbi, na tri djevojke su tretirani. Pastiri nužno kuhani kajganu za večeru na prvi dan pašnjaka ispašu.

Općenito, jaja ne smatraju se stvarni, ozbiljni hrane. Jaje radije gleda kao self-indulgencija, to je dopušteno, osim za malu djecu, tako maziti miruje gospodo. Bilo je suviše malen je, a kako smatraju seljaci, ništa dobro ne može biti izrađena od jaja. Osim toga, jaja su klasificirani kao „-fasting” hrana i tako dalje post dana bili su isključeni iz izbornika. Posebno mnogo ih nakupljaju u korizmi. Možda to objašnjava običaj davanja pisanice oslikane od strane rodbine i prijatelja.

Za dugo vremena, to nije bio prihvaćen u ruskim kuhinja mix jaja s drugim proizvodima. Međutim, tijekom vremena, uglavnom pod utjecajem francuske kuhinje, niz jela koriste jaja proširena.

Prije svega, oni se dodaju u tijesto za pite, palačinke, rezanci i druga brašna, naširoko koristi omelets, lonac s jajima, itd Da, i stari Fried testirani promijenio: .. oplemenjena mesa i povrća aditivi, umaci.

Krajem XIX stoljeća moderan, posebno među pjevačima - amater, bio je tzv Gogolj - mogol. Pripremite ga od ohlađene piletine žumanjcima, šlag sa šećerom. Toj smjesi doda se dodatno rum, Sherry ili Madeira. Vjerovalo se da je ovo jelo „čisti” glas prije pjevanja.

Nedostatak krhke „jaje” proizvod Rusija nikada nije iskusio. To je već dugo na sjeveru i jugu zemlje, u Sibiru, u mjestima ptica kolonije, prikupljeni ptičjih jaja u proljeće u velikim količinama.

Međutim, već u one dane smo shvatili da takav razbojnički riba dovodi do smanjenja barska ptica. Bilo je čak i zakoni zabranjuju pljačkaju gnijezda i oduzeti iz njihovih jaja. Uhvaćen lopovi iza ove afere čekali uhićenje tri dana. Najprikladniji jesti jaja su uzete u obzir.

Smatra se da je prvi kulturni pasmina kokoši u našoj zemlji postala Pavloviana izvedena sredinom XVIII stoljeća. U svakom slučaju, to je bio njezin spomenuti Peter Simon Pallas u svojim opisima Rusije. Njezina proizvodnja jaja bila 150-170 jaja godišnje, a masa jaja - oko 50 grama. Kuharica „Stara ruska domaćica, domaćica i kuhati,” od 1790, postoji samo jedna riječ o tom proizvodu: „Jaja zadržati svjež. Ispunite svoje maslac, gdje će ostati za skoro godinu dana tako svježe kao da je sada srušena. Ulje se zatim mogu se primjenjivati ​​nakon * Th u kolibi. "

Na početku XIX stoljeća na dvoru cara Aleksandra bio sam pozvan od strane poznatog francuskog kuhara Marie-Antoine Careme. Prva stvar koja je iznenadio stranih kuhara - jaje na oko.

Kuhana bez ljuske u kipuću vodu, jaje ispalo zrak i nježan na nepcu. A ako u Francuskoj jelo je bio na dužnosti doručak, a zatim na ruskom plemstvu jaje je poslastica.

Međutim, u prvom tromjesečju XIX stoljeća, elegantne jela od jaja su gurmanski privilegija. Za obične ljude situacija se promijenila kada su tijekom rata od 1812. i kasnijim stranim kampanja ruske vojske desetaka tisuća Rusa imati priliku isprobati ono što Europljani jedu. Seljaci vikendice, stanovi i kuće u siromašnim građanima sve češće počeo pripremati razne opcije za pečena jaja i omlet.

Rusija je jedan od najvećih svjetskih dobavljača na svjetskom tržištu. Dakle, dospio sam 2, 8 milijardi jedinica u 1903., izvoz tih proizvoda. No, kvaliteta ruskih jaja ne uzrokuje puno uzbuđenja među stranim kupcima. Postoji nekoliko razloga.

Pilići hranjeni uglavnom smeće. Nije organizirano i prikupljanje jaja. Često je došao slučajno. Hawkers ponekad fino proizvod dala jaja, te ih provoditi na neravan ruskim cestama i, naravno, malo labav. Kvaliteta kokošjih jaja se pogoršava, a to se cijeni vrlo niska. Vrhunac popularnosti jela od jaja u našoj zemlji se dogodio u sovjetskog razdoblja. U 1930, tu je čak i sovjetski pojam - „jajeta Ptichnoye industrija” Tijekom prvih pet 171 dva ptitseotkormochnoe poduzeća 191 klaonice, išaran 17 i 41 su izgrađene kulinarski shop. To je obnovljena i pretvorena yaytsesushilny Voronjež biljka koja proizvodi jaja u prahu, organizirani oko 30 farmi ptica.

Mikojan „Knjiga ukusne i zdrave hrane” (1939) jaje zove jedinstven proizvod, bogat proteinima i aminokiselinama. Jaja jela su postali omiljeni doručak od sovjetskog naroda. Ali to se sve promijenilo s početkom Velikog Domovinskog rata. Pileći Jaja su jedna od prvih proizvoda koji su nestali s polica tada. Puno ljudi koriste kuhati u jutarnjim kajganu ili omlet, bili lišeni uobičajenih proizvoda. Međutim, prinos ubrzo je pronađen. U dolaska jer je 1942. pod zakon o zajmu i najmu američke pomoći bilo mjesto i jaja u prahu - to surogat zamjena iznenada postati poslastica jaja.

U prvih ljudi bili sumnjičavi proizvoda ove industrijske kuhanje. No, sovjetske vlasti nisu dopustili proces učini svoje. Jedna za drugom u „Pravda” i drugim novinama objavljen članak o prednostima jaja u prahu. Postalo je jasno da je novi proizvod ima sve korisne osobine poznate čovječanstvu. Prirodna jaja, za razliku od, štetni, oni sadrže štetne bakterije i oslabiti tjelesne masti.

No, sve dolazi na kraju. Završio i vojne poteškoće. Već sredinom 1950-ih, jaja se pojaviti na policama više i češće. Ali ljudi, zastrašivao pričama o njihovoj štetnosti, prvi put zaobići rok stranu. I moram reći da je Lend-Lease na vrijeme istrčao davno, i sve zalihe stigao do kraja praha. To je tada bio sovjetski tisak i naredba je dano „vratiti”. „Organska jaja su vrlo korisna i hranjiva” - misao je iznenada palo na urednika i novinara.

On je rekao da je, nakon čitanja jednog od prva od tih članaka, izvanredan glumica Faina Ranevskaje nazvao prijatelje i sretno uzviknuo: „Čestitam, draga moja! Jaja rehabilitiran! "

„Štetno” jaja - a, fikcija. Odavno je dokazano da kolesterol koji se nalazi u jajima, lecitina neutralizira i ne taloži u tijelu u obliku plakova. Tu jaja ne samo da nije štetan, ali i korisno - oni sadrže veliku količinu aminokiselina. Baš kao i sa bilo kojim proizvodom, morate znati kada prestati: ne više od dva jaja dnevno.